かえし
かえしの材料を温める
材料 作りやすい分量
- 醤油 500ml
- 砂糖 100g
- 本味醂 100ml
作り方
- 鍋に醤油を入れ弱火～中火でゆっくり時間をかけて温める
- 60°Cになったら砂糖を加え、溶けるまでゆっくりとかき混ぜる
- 80°Cになったら本味醂を加え、ゆっくりとかき混ぜる
- 沸騰させずに85°Cをキープし、ごく細かい泡が立つ状態で加熱 5分間
- 火を止め、布巾を被せて冷まし、清潔な保存容器に移し替え、冷蔵庫で1〜2週間寝かす
備考
- 子供がいる家庭の場合は、味醂を煮切ってから作ってください
- 長時間寝かすと味が落ち着き美味しくなりますが、出来立てを使ってもかまいません
- めんつゆ以外に、煮物や親子丼のたれ、すき焼きの割り下など、様々な用途に使えます
- そばつゆは、ざるそば かえし1：出汁3〜4、かけそば かえし1：だし8〜10
