温泉たまご
温泉たまごを使った冷やしそば
材料
- 卵 4個 常温のもの
- 水 1,200ml
作り方
- 鍋に１リットルの温を沸かす
- 沸騰したら200mIの水を入れ、72℃（＊1）の湯を作る
- 卵を放り込む
- 蓋をし、20〜30分待ったら出来上り
食べ方
- だし醤油をちょっと垂らしていただく
アレンジ
- 麺やサラダにトッピング
備考
- 食べる直前に作ると時間が掛かるので夜に仕込むと良い。保温性があまり高くない一般的な鍋であれば、放置しておけば湯温が下がり、卵に過度に火が入ることなく朝には勝手にできあがっているよ
- ＊1 卵黄を半熟に、卵白を半凝固状態に。卵黄は65℃付近から固まり始め、72℃付近で完全に凝固する。 一方、卵白は60℃付近から固まり始め、80℃付近で完全に凝固する。つまり卵黄が固まり始め、完全に凝固する65℃から72℃の間に好みの仕上がりになる適切な温度があることになる
- 加熱し続けないのであればお湯が冷める時間を考慮しなければならないので、冬場など室温が低い場合には鍋に保温材（布巾など）を被せて湯温が急速に低下するのを防ぐ
- 冷蔵した卵を用いる場合は温度差で殻が割れる可能性が高まるので注意を。また湯温が急激に低下するので、鍋の湯の温度を適宜調整する
- 保温ポットなど一定の温度がキープできる機器があれば、72℃、15分で出来上がる。この場合は出来上がったらすぐに卵を冷水に浸けて冷やす
