材料
- 卵 4個 常温のもの
- 水 1,200ml
作り方
- 鍋に1リットルの温を沸かす
- 沸騰したら200mIの水を入れ、72℃(*1)の湯を作る
- 卵を放り込む
- 蓋をし、20〜30分待ったら出来上り
食べ方
- だし醤油をちょっと垂らしていただく
アレンジ
- 麺やサラダにトッピング
備考
- 食べる直前に作ると時間が掛かるので夜に仕込むと良い。放置しておいても朝には勝手にできあがっているよ。
- *1 卵黄を半熟に、卵白を半凝固状態にする。卵黄は65℃付近から凝固が始まり72℃付近で完全に凝固する。 一方、卵白は60℃付近から凝固が始まり80℃付近で完全に凝固する。つまり卵黄が凝固を開始し完全に凝固する65℃から72℃の間に好みの仕上がりになる適切な温度があることになる。
- 加熱し続けないのであればお湯が冷める時間を考慮しなければならないので、冬場など室温が低い場合には鍋に保温材(布巾など)を被せて湯温が急速に低下するのを防ぐ。
- 冷蔵した卵を用いる場合は湯温が急激に低下するので、鍋の湯の温度を適宜調整する。