上：メバル 下：ホウボウ
左：メバル 右：ホウボウ
材料 2人分
- 魚 鯛、めばる、かさごなど
- あさり 10個 洗って塩抜きする
- ミニトマト 10個 横半分に切る
調味料
- 塩 少々
- エキストラ・バージン・オリーブオイル
- イタリアンパセリ みじん切り 普通のパセリでもOK
下準備
- 魚は鱗、内臓、エラを取り除き、よく洗って水気を拭き取り、ひれはハサミで切り落とす
- 両面ともに身の厚い部分に×、あるいは中骨に沿って一本深く切り込みを入れる →火を通りやすくすると同時に皮が破れるのを防ぐ
- 全体にまんべんなく塩を振る →魚の重量比1%。腹の中や切れ目にも
作り方
- フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、魚を皮目に焼き色が付くまでじっくり焼く 弱火 →盛り付けで表になる面から
- 湯を魚の高さの半分まで加え、強火でグツグツ煮立てる
- アサリを投入
- ミニトマトを投入
- オリーブオイルをドバドバー（80ml、煮汁の1/6〜1/4）っと入れ、煮汁を回しかけ続ける
- 味を見て塩
- 煮汁が乳化して白っぽくなったらOK
- 器に盛りつけ煮汁をかけ、イタリアンパセリをパラッとふる
コツ
- 魚は煮魚にしておいしいものを
- 焼いている途中で油が少なくなったら足し、余分な油は拭き取る
- 常に強火で煮る
- 煮汁をできるだけ回しかけ続けることで、本来分離してしまう油と水分とが混じり合って乳化し、白っぽくなることが大事
- 水が足りなくなったら追加する
備考
- サバやマイワシなどの青魚やカレイなどでもおいしくできる
- もちろん切り身でもOK
- 煮汁があまったらパスタのソースにすると美味！
