鯛のセビチェ
材料
- 生魚 鯛などの切り身 1-2cm角に切る
- 紫タマネギ 薄切り
- キュウリ 1-2cm角に切る
- トマト 1-2cm角に切る
- セロリ 薄切り
- パクチー ざく切り
- にんにく １片 すりおろす
- 生唐辛子 適量 輪切り
調味料
- ライム
- レモン
- 塩
- オリーブオイル
作り方
- 魚に軽く塩を振る
- ライムとレモンをたっぷり搾り、ジュースにする →入れ過ぎかと思えるくらい搾ってOK
- ボウルに魚を入れ、ジュース、にんにく、生唐辛子を加えて和える
- 魚の表面が白くなったら、野菜を加えて和える
- 塩で味を調え、味を馴染ませる
- 好みでオリーブオイルで和え、器に盛る
蛸と海老のセビチェ
カンパチのセビチェ
備考
- 魚は白身魚を用いることが多いが、青魚や赤身でもOK
- 魚以外にエビやタコ、貝類も○ エビ、タコ、貝類は軽く茹でる
- ペルーでは魚はサイコロに切るが、刺身用に切られたものでもOK
- 現地のライムは日本で手に入るものとは少し違うので、ここではライムとレモンを合わせたが、これは一種類でも、またカボスやスダチなどでもOK
- 野菜の種類は好みで。ただしパクチーは必須。パクチーが苦手であればパセリなどに置き換えるのも止むを得ないか
- 生唐辛子は現地では複数用いられることも多い。緑色でも赤でもOK. 辛さも好みで。生唐辛子がなければ乾燥鷹の爪でも良い
- ペルーではアヒ・アマリージョ（黄色唐辛子）のペーストがベースに用いられ、チョクロ（白いトウモロコシ）やジャガイモあるいはサツマイモを茹でたものが添えられることが多い。またマリネしたジュースを取り出し、単独で飲むこともある
- 一般的にオリーブオイルは使われないが、加えることで香りとコクが増す
- セビチェ（ceviche）の発音は『ビ』にアクセント。 [seˈβitʃe]
