鰹のたたき

超簡単 鰹のたたき! 炙って切るだけ〜(笑) 一般的には冷やすことが多いですが、暖かいうちにいただいても美味しいです。

鰹

鰹のたたき

鰹のたたき

炙り加減は外側が白くなればOK

炙り加減は外側が白くなればOK

鰹の刺身

鰹の刺身 目が覚めるような素晴らしい赤い色!

鰹の銀皮造り(芝づくり)

鰹の銀皮造り(芝づくり)

鰹のカルパッチョ

鰹のカルパッチョ

鰹のあら汁

鰹のあら汁

材料

薬味

たれ

下準備

作り方

  1. 皮付きの鰹の柵に金属製の串を挿す
  2. 皮面にやや多めに塩を振る →皮面以外には振らない
  3. コンロの直火で皮面を少し焦げるくらいに炙る 強火
  4. 他の面も白くなる程度までさっと炙る 強火 →皮面以外は好みで炙らなくともOK
  5. 冷やした金属製バットを氷の上に置き、その上に柵を載せる →好みで冷やす工程は省略可
  6. 冷水に浸けたキッチンペーパーを軽く絞り、柵に当て冷ます
  7. アルミホイルに包み、金属バットに載せて冷凍庫で急冷する
  8. 十分に冷えたら柵を厚1〜1.5cmに切る →たれが馴染むように切った厚みの真ん中に途中まで1本切れ目を入れる
  9. 酢を軽く振って手で抑える
  10. 器に盛り付け、好みのたれと薬味でいただく

備考

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uploaded:2023-01-29