スペアリブの赤ワインとバルサミコ煮込み
材料 3〜4人分
- 豚スペアリブ 800g
- 玉ねぎ 2個 くし切り
- セロリ 1本 皮を剥いてざく切り
- 人参 1本 皮を剥いて乱切り
調味料
- 小麦粉 とろみ付け用
- ローズマリー
- にんにく 1かけ／潰す
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 150ml
- バルサミコ酢 150ml
- 水 200ml位（ひたひたになる量）
- 黒胡椒 粒 10粒
- 塩・胡椒
- イタリアンパセリ
- オリーブオイル
作り方
- スペアリブに塩胡椒を振り、小麦粉を軽くまぶす
- 鍋にオリーブオイルを引いて熱し、スペアリブを加えて強火で焼く
- ローズマリーを加える
- 余分な油はキッチンペーパーで吸い取る
- 両面にこんがり焼き色が付いたら取り出す
- 同じ鍋にににんにくを加え、野菜を炒める
- スペアリブを戻し、赤ワイン、バルサミコ酢、水、ローリエ、粒胡椒を加え、煮る
- 最初強火→沸騰したら落とし蓋→弱火1.5h
- 蓋を取り、塩胡椒で味を整え、煮汁が少なくなるまで10分ほど煮る
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らす
備考
- 最初の焼き工程はスペアリブの表面に焼き色が付けばOKで、中まで火が通らなくて良い
- 長時間煮込めは煮込むほど柔らかくなるが、姿が崩れやすくなるので好みでどうぞ
- 時間はそれなりにかかるけれど難しくはないので、時間に余裕がある時にトライを
