あさりの酒蒸し
ながらみの塩茹で
材料 2人分
- あさり 300g／殻付き／砂抜きをし良く洗う
- 青物 適宜（万能ネギ／小口切り、長ネギ／斜め薄切り、三つ葉／3cmに刻む など）
調味料
- 酒 大さじ3
準備 あさりの砂抜き
- あさりをバットに重ならないように並べ、頭を出す程度まで濃度3%の塩水（水1カップに塩小さじ1強）を入れ、新聞紙で覆い冷暗所に置く
- 砂抜きしてあるあさりは通常1時間程度でOK。新聞紙で覆うのはあさりが水を吐くことがあるためと、あさりの生息環境に近づけるため。気温が25°C以下であれば冷蔵庫には入れない方が良い。冷蔵庫はあさりには寒いので活動がにぶるため
- 砂抜きが終わったら調理する直前にあさり同士をこすり合わせて汚れを落とし、流水で流す。こすり合わせた刺激は、貝柱の身離れをしやすくする効果もある
- 砂抜きが終わったらザルにあげ30分おく。ここで吸いすぎた塩分を吐かせる。省略可
作り方
- 鍋にあさりと酒を入れ、蓋をして強めの中火にかける／長ネギがある場合はいっしょに
- 沸騰したら火を弱め、あさりの口が開くまで待つ
- あさりの口がすべて開いたら万能ネギや三つ葉を加え、軽く混ぜ合わせる
備考
- あさりに充分塩分が含まれているため、通常は塩は必要ないが、青物が多い場合は少量の塩、醤油、ポン酢などを加える
ながらみの塩茹で
- 塩抜きをして洗い水気を切る
- 鍋に濃度3%の塩水とながらみを入れて火にかける
- 沸いたら弱火にし、浮いてくるアクをすくいとりつつ、3分茹でる
- 火を止めて5分
- 取り出して水気を切り、冷ます
- 食べる時は楊枝を差し込みひねる
- ながらみの正式名称はダンペイキサゴ
