パエリャ・バレンシアーナ
材料 3人分
- 米 1合
- 水 500-600ml（鶏肉が隠れるくらい）米の量の3倍
- 鶏もも肉骨付き 1本 食べやすい大きさに切る
- 鶏レバー 1片 水に10分さらし30秒ゆでる
- 鶏ハツ 2片 縦半分に切り水洗い
- トマト 1個 すりおろし
- モロッコインゲン 2本 食べやすい大きさに切る
- 白インゲン豆 50g
- パプリカ 1/2個 食べやすい大きさに切る
- ニンニク 1片 みじん切り
調味料
- オリーブオイル
- チキンスープの素 固形1個
- 塩
- パプリカパウダー 小さじ1
- サフラン 10本
- ローズマリー １枝 なくとも良い
作り方
- サフランはアルミホイールに包み、温めたオーブントースターに入れ5分間チンし、取り出して揉んで粉末にし、200mlの湯に放って色を出す
- 鶏肉に塩
- フライパンに少量のオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて焦げ目が付くまでじっくり焼く 20分間
- モロッコインゲン、白インゲン豆、パプリカ、レバー、ハツを加えて炒める
- レバーとハツを取り出し、細かく切る
- ニンニクとパプリカパウダーを加え炒める
- トマトを加え
- レバーとハツを戻し、余分な水分がなくなりペースト状になるまでしっかり炒める
- 水300ml、サフラン水200ml、チキンスープの素を加える
- 塩
- ローズマリーを投入し5分したら取り出す
- 米を加え、フライパンをゆすって平らにし底のくっつきをなくす
- 中火20分間
- 水分がなくなってきたら弱火 10分間
- おこげを作る 強めの中火10秒間
- 火から下し、布巾を掛け休ませる 5分間
備考
- パエリャ・バレンシアーナは野山の素材を使ったパエリャです
- 現地ではうさぎ肉やかたつむりなどが入れられますが、日本では手に入れるのがむずかしいので省略しています
- モロッコインゲンがなければ普通のインゲン、白インゲン豆がなければ手に入りやすい大豆缶でも良いです
- サフランは高価な材料ですが、これがないとパエリャにならないので必ず入れてください
- トマトを加えたらしっかり水分を飛ばしペースト状になるまで炒めるのがポイント。水分があるとベチャッとした仕上がりになります
- ローズマリーは長時間煮ると苦みが出るので10分未満に
- 米を加えたら箸などでかき混ぜないように。かき混ぜると米に粘り気が出て風味を損ないます
- おこげを作る際はパン底全面に均等に火が当たるようにパンを動かし、底面からあがるパチパチという音を聞いて調整します。フォークのお尻で米を突いて様子を確認します。おこげが上手にできるようになったら一人前！
