茶碗蒸し
材料 2人分
- 卵 2個
- 椎茸 1枚 1cm厚に切る
- 鶏もも肉 30g 適当な大きさに切る
- むきえび 2尾 塩を揉み込んで洗い、水気を除き、酒（分量外）を一振り
- かまぼこ 4切れ
- 銀杏 2個 塩茹でして薄皮を剥く
- 三つ葉 3cmに切る
調味料
- 出汁 300ml
- 薄口醤油 10ml
- 塩 少々
鍋で蒸す作り方
- 鶏肉に熱湯をかけ（脂と臭み抜き）、ザルに上げ、塩を振る
- ボウルに卵を落とし、調味料を加えて良くかき混ぜ、卵液を作る
- 卵液をザルで漉す
- 器２つに具材（三つ葉の葉を除く）を入れ、漉した卵液を注ぐ
- 鍋に器を並べ、器の高さの半分の位置まで熱湯を注ぐ
- 鍋蓋を布巾で包み、箸1本を挟み込み、蒸す 中火２分間→弱火８分間
- 火を止め、蒸らし10分間
- 取り出して三つ葉の葉をのせ、完成！
備考
- 鍋蓋を布巾で包むのは蒸気が水滴となって落ちないようにするため。蓋がある容器の場合は不要。また容器をアルミホイルで覆い蓋にしてもOK
- 基本は弱火で蒸す 強火にするとたまごにスが入る原因になる
- 蒸し器がある場合は、強火で2分間、蓋に箸を挟んで弱火で20分間
- 弱火で蓋に箸を挟んだ状態であれば、上記以上の時間を蒸しても問題ない
- 卵2個は一般的な茶碗蒸し用の器の大きさでは3-4人分になると思いますが、2人分としてたっぷりめにいただきます
- 今回は使いませんでしたがユリ根も美味
