茶碗蒸し
材料 2人分
- 卵 2個
- 椎茸 2枚 1cm厚に切る
- 鶏もも肉 適当な大きさに切る
- むきえび 2尾 塩をして洗い臭みを取る
- かまぼこ 4切れ
- 銀杏 2個 塩茹でして皮を剥く
- 三つ葉 3cmに切る
調味料
- だし汁 300ml
- 薄口醤油 小さじ2
- 塩 少々
鍋で蒸す作り方
- 鶏肉に熱湯をかけ（脂と臭み抜き）、ザルに揚げて塩を一振り
- ボウルに卵を落とし、調味料を加えて良くかき混ぜ、卵液を作る
- 卵液をザルで漉す
- 器２つにすべての具材を入れ、漉した卵液を注ぐ
- 鍋に器を並べ、器の高さの半分の位置まで熱湯を注ぐ
- 鍋蓋を布巾で包み蒸す 中火２分→弱火８分
- 火を止めて蒸らし８分
備考
- 鍋蓋を布巾で包むのは蒸気が水滴となって落ちないようにするため
- 基本は弱火で蒸す 強火にするとたまごにスが入る原因になる
- 蒸し器がある場合は、強火で2分、蓋に箸を挟んで弱火で20分蒸す
- 弱火で蓋に箸を挟んだ状態であれば、上記以上の時間を蒸しても問題ない
- 卵2個は一般的な器の大きさでは3-4人分になると思いますが、2人分としてたっぷりめにいただきます
- 今回は使いませんでしたがユリ根も美味
