イカ墨パスタ

材料　2人分

• スパゲッティーニ　140g
• スルメイカ　１杯　下処理し食べやすい大きさに切る
• イカ墨ペースト　8g
• トマトピューレ　140ml

調味料

• エクストラ・バージン・オリーブオイル　40ml
• ニンニク　2片　みじん切り
• 赤唐辛子　1本　粗くちぎる
• 白ワイン　30ml
• 塩　少々
• イタリアンパセリ　適宜　みじん切り

作り方

1. イカに塩をし10分おき、出てきた水分を拭き取る
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし塩1.5%を加え、パスタをアルデンテに茹でる
3. フライパンにニンニクと赤唐辛子、オリーブオイルを入れ弱火にかける
4. ニンニクに色がついてオリーブオイルに香りが移ったら、イカを加えて水分が飛ぶまでしっかり炒める
5. パセリの半量を加え軽く炒め、白ワインを回し入れる
6. トマトピューレを加える
7. イカ墨ペーストを加え、混ぜながら煮詰めていく
8. 味見をして、必要ならパスタの茹で汁や水を加えてソースの濃度を調整する
9. 塩を軽くふって味を整え、火を止める
10. ソースに茹で上がったパスタを絡め、残りのパセリを加え混ぜ合わせる

備考

1. スパゲッティーニはスパゲッティより少し細いパスタ。太さは好みでどうぞ
2. 麺を茹でる際に塩を加えるのはここで下味を付けるため。日本の乾麺にはほとんどの場合塩が入っているが、パスタには含まれていない。茹で汁の中に塩を入れた方が茹で上がった後に塩を加えるより、麺に塩気が浸透しやすい
3. ニンニクは必ず弱火で炒め、しっかり香りをオリーブオイルに移す。絶対に焦がさないように
4. イカは墨はもちろんのこと、足と肝臓も加えてしっかり炒めると、より濃厚な味わいになる
5. アンチョビがあったらにんにくを炒める際に少量を加えるとより味に深みが出る
6. イタリアンパセリの代わりにミントを使うとまた別の香りが楽しめる