白いんげん豆のサラダ
材料 2人分
- 白いんげん豆／水煮 130g
- トマト 1個 1cm角に切る
- ピーマン 1個 1cm角に切り1分間チン
- パプリカ／赤 1/4個 同上
- パプリカ／黄 1/4個 同上
- 紫玉葱 1/4個 同上
- ゆで卵 1個 食べやすい大きさに
- ツナフレーク 1缶 汁気を切る
- オリーブ／緑色 4個 半分に切る
- オリーブ／黒色 4個 同上
- パセリ 少々 粗みじん切り
ドレッシング
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
- ワインビネガー 小さじ2
- レモン ひと搾り
- パプリカパウダー 少々
- 塩・胡椒 少々
作り方
- 器に白いんげん豆を敷き、その上にトマト、ピーマン、パプリカ、紫玉葱、ツナ、ゆで卵を載せる
- オリーブとパセリを散らし、ドレッシングをかけて召し上がれ！
備考
- オリジナルはスペイン・カタルーニャ地方のエンペドラッド（Empedrat：カタルーニャ語）。今日ではスペイン全土で食べられており、スペイン語（カスティーリャ語）ではエンサラーダ・デ・アルビアス・ブランカス（Ensalada de alubias blancas）と呼ばれる
- 豆はひよこ豆などでもおいしくできる
- ピーマン、パプリカ、玉葱は生のままでもよいが、軽くチンまたは湯通しすると味も食感もなじみやすくなる
- 豆とツナ以外の材料はなんでもOKで、アボカドやフェタチーズなども○
- ドレッシングを作る場合は、まずワインビネガー（好みの酢に替えてもOK）に塩をしっかり溶かし込む
- ドレッシングは好みのタイプのものでOK. マヨネーズも○
