鰯の塩梅煮
材料 2人分
- 鰯 ４尾
- 三つ葉 少々
煮汁
- 水 150ml
- 酒 150ml
- 塩 小さじ1/2
- 酢 5ml
- 梅干し 2個
- しょうが 1片 薄切り
作り方
- 鰯の頭とワタを取って血合いを洗い流し、水気を拭き取る
- フライパンに煮汁の材料を入れて沸かす
- 沸騰したら鰯を重ならないように並べ、落し蓋をし、中火で5分間煮、裏返してさらに5分間煮る
- 煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、煮汁をスプーンなどですくって回し掛ける
- 味を微調整
- 器に盛り付け、三つ葉を載せて完成！
備考
- 難しいところはないと思いますが、フライパンは魚がぎりぎり収まるだけの小さめのものを使い、煮汁は魚と同重量程度とし、魚が７割隠れるくらいで多すぎないこと。また煮込み過ぎないことがポイントでしょうか
- 梅干しから塩分が出るので塩は控えめにしておいて、あとで調整するとよいでしょう
- 梅干しは伝統的な塩分が多いものの方が合います
