魚介類のパエリャ

パエリャといえばこれ、魚介類のパエリャを!

魚介類のパエリャ

魚介類のパエリャ

材料 2人分

調味料

準備

  1. 鍋に少量のオリーブオイルを入れて熱し、えびの頭と殻を加えて炒める
  2. 水400ml、塩少々、白ワイン少々を加えて沸かし、弱火で水が半分になるまで煮詰める
  3. ざるで漉して出汁を取る
  4. その出汁でいんげんを茹で、取り出す
  5. 別の鍋にあさり、少量の水(分量外)、白ワイン少々を入れて火に掛け蒸し煮にし、砂があれば濾し取る
  6. あさりの半量は殻から身を外す
  7. えびの出汁にあさりの煮汁とサフランを加え、色を出す
  8. 白身魚は軽く塩を振る

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、えびの身を加えて軽く炒め、塩を振り、取り出す
  2. 白身魚を加えて炒め、取り出す
  3. いかを加えて焼き色が付くまでしっかり炒め、塩を振り、取り出す
  4. オリーブオイルが足りなければ足し、玉ねぎ、パプリカ、にんにく、塩少々を加え、弱めの中火で炒める
  5. 玉ねぎの色が変わったらパプリカパウダーを加え、焦がさないように炒める
  6. トマトを加えペースト状になるまで中火で煮詰める
  7. 取り出しておいた魚介類をすべて戻し入れる
  8. 出汁とブイヨンを合計で600ml(米の重量の4倍)加えて強火にする
  9. 沸騰したら大きな魚介類はできるだけ取り出す(白身魚はそのままでもOK)
  10. 米を加え、パンをゆすって米を平らに均し、底のひっつきをなくす
  11. スープの味見をして塩加減を調える
  12. 再度沸騰したら弱火で5分、中火で5分炊く
  13. 途中、時々パンを水平に回転させ、火が均等に行き渡るようにする
  14. 弱火に戻し、さらに炊いていく。約5分
  15. スープがほとんど見えなくなったら、取り出しておいた魚介類といんげんを戻し入れ、きれいにレイアウトして火を消し、3分寝かせる
  16. 表面にうっすら膜が張って縁がチリチリと鍋肌から剥がれてきたら強めの中火にし、時々パンを回し、一箇所当たり10秒ほど加熱してうっすらとしたおこげを作る。真っ黒にならないように注意を
  17. 火から下し、布巾を掛け5分休ませる
  18. レモンを添えて、完成!
大きな海老を入れたパエリャ

大きな海老を入れたパエリャ

マリスコスのパエリャ

マリスコスのパエリャ

備考

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uploaded:2022-02-27