アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
材料 2人分
- パスタ：フェデリーニ 150g
- ニンニク １片 厚めの薄切り
- 赤唐辛子 2本 ちぎって種を取り除く
- イタリアンパセリ 適量 みじん切り
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 45ml
- 塩
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の重量比1.2%）を加えてパスタを茹で始める
- フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ火にかける
- オイルが沸いてきたら弱火にし、じっくり5分ほどかけて香りをオイルに移していく
- 赤唐辛子を加え、ニンニクの周りから出る泡が小さくなり、ニンニクが色付いてきたらイタリアンパセリの半量を加え、火を止める
- パスタの茹で汁30mlを加え、ニンニクに火が入るのを止める
- フライパンに火を付け、ソースがトロッとするまで少しだけ煮詰め、火を止めてパスタの茹で上がりを待つ
- パスタがアルデンテに茹で上がったら湯切りをしてフライパンに加え、ごく弱火で手早く和え、ソースをパスタに絡める
- 塩・胡椒
- 残りのイタリアンパセリ、オリーブオイル少々を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛って完成！
備考
- フェデリーニはスパゲッティより少し細いパスタで、私は好きなのでよく作るが、細い麺ほど茹で時間がデリケートになるので、最初はこれより太いスパゲッティーニかスパゲッティを使うと良いかも
- パスタを茹でる水の量は１人分なら2L、２人分なら3Lは必要
- パスタは茹でる塩加減が大事。濃度1.2%はしょっぱいスープまたはしょっぱい味噌汁くらい。パスタが茹で上がった時に味見をし、塩味がちょうど良いのが◯
- パスタには表面がツルツルなタイプとザラザラなタイプがある。ザラザラタイプの方がソースの絡みが良い
- 茹でる温度は、ツルツルタイプは完全沸騰状態で良いが、ザラザラタイプは沸騰しない程度で茹でる
- ニンニクを炒める際は後半は必ず弱火にし、4〜５分かけてしっかり香りをオリーブオイルに移す。焦がさないように
- 赤唐辛子は辛いのが好きな方は早めにオイルに加え、種を入れても良い。あまり辛くない方が良い場合は種を取り除いてオイルに浸かる時間を短めにする。焦げやすいので注意を
- パスタは擦れ合うとデンプンが出てきて粘りが出てくるので、フライパン内の作業は手早く
- イタリアンパセリは好みで。なかったら普通のパセリ、バジル、紫蘇の葉などでもOK
参考資料
- ペペロンチーノ／片岡 護さん
- 【シェフのパスタ料理】パスタ好き必見！日高良実流の究極のペペロンチーノをご紹介します！！／日髙良実さん
