ガイヤーン
材料 作りやすい量
- 鶏もも肉 1枚 余分な皮と脂を取り除く
- オリーブオイル 小さじ1
- スイートチリソース
漬けだれ
- ナンプラー 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 黒胡椒 少々
- にんにく 1片 すりおろし
- パクチーの根 1本 みじん切り
ソース
- ナンプラー 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/4
- 一味唐辛子 少々
- パクチーの葉・茎 適宜 みじん切り
作り方
- 鶏肉の厚い部分は包丁を入れて開き、筋切りをし、漬けだれが染み込みやすいように皮面をフォークでブスブスする
- 鶏肉と漬けだれをポリ袋に入れてよく揉み、冷蔵庫で１時間寝かせる
- 鶏肉を取り出し、汁気を拭き取る
- フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして焼く
- 皮がこんがりしてきたら裏返し、弱火にして焼く 5分
- あらかた火が入ったら、ポリ袋内に余った漬けだれを加えて、煮だたせながら絡め、照り焼きにする
- 火を止めて5分休ませ、汁を落ち着かせる
- 金串に刺すか焼き網に載せ、コンロの強火で炙り、軽く焦げ目を付ける
- 食べやすい大きさに切り、器に盛る
- 好みで上記のナンプラーベースの辛いソースや市販のスイートチリソースをつけて召し上がれ！
備考
- パクチーは根がもっとも香りが強いので、漬けだれに加えると効果的
- たれに漬けておく時間は長い方が美味。一晩漬けてもOK
- オーブントースターでも焼ける。この場合はたれが垂れ落ちないようにアルミホイールを敷き、途中で上下を返す
- 現地では炭火で炙り焼きにしているのをよく見掛けた。コンロで炙ることで脂が落ちて皮はパリパリになり、焦げ目が付いてより香ばしく仕上がるが、この工程を加えることで一手間増えるので、省略しても良い。しかしとにかく焦げ目がある方が断然美味！
- 漬けだれにカレー粉を加えたバリエーションも試してみて！
