フグの唐揚げ
材料
- ゴマフグ 8尾 剝き身350g 一口大に切る
- 大葉 2枚
- しめじ 50g 1/4パック
- 大根おろし 適宜
- すだち 1個 半分に切る
- 揚げ油
たれ
- 酒 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- しょうが おろし汁 小さじ1
- にんにく すりおろし 小さじ1
作り方
- ゴマフグに軽く塩をして20分置く
- たれに漬け15分置く
- 表面の余分なたれを軽く拭き取る
- 片栗粉を全面にまぶす
- 鍋に揚げ油を入れ、180°Cで両面が黄金色になるまで揚げる
- 大葉としめじは素揚げにする
- ゴマフグの油をよく切って大葉としめじとともに器に盛り、薬味の大根おろしとすだちを添える
備考
- 今回はゴマフグを使用しましたが他のフグでもOK。毒がある魚なので、必ず専門家の手を経たもので調理してください
- ゴマフグは白身でクセがほとんどありませんが、水っぽく、刺身などでは旨味に欠けます。下味を付けて唐揚げにすることでその本来の旨味が引き出せます
- 下味をやや強めに付けた方が美味。あるいは軽めの味付けにしておいて、塩やポン酢などをつけてもいいです
- 今回のたれはベースに醤油を使用しましたが、好みで塩・胡椒に替えても美味です
- 付け合わせは好みでなんでもOKですが、上記の他にはししとうなどが良く合います
