鰯のソテー にんにく風味トマトソース

超簡単! 鰯をソテーしてにんにくとトマトで味付けしただけ。

鰯のソテー にんにく風味トマトソース

鰯のソテー にんにく風味トマトソース

材料 2人分

調味料

準備 鰯の手開き

  1. 鱗を取る。包丁を体表に当て、尾側から頭に向かって軽く滑らすように動かす
  2. 鱗の処理をしたら開きに入る。エラを開いてそこから内部に親指を入れ、頭の付け根の背骨を折る
  3. 頭を腹側に引っ張っると内臓もいっしょにくっついてくるので、頭とともに内臓を取り除く
  4. この時、指で腹を開きつつ内臓をかき出すようにすると良い
  5. ボウルに水を溜め、その中で腹の中と体表とを洗う
  6. キッチンペーパーで水分を取り除く
  7. 一方の親指を腹の中ほどに入れ、背骨の上までぐっと押し込み、身と背骨を分けるようにする
  8. もう一方の親指を先の親指のすぐ横に入れ、両指とも背中近くまで押し込む
  9. 指を横に滑らすようにして右の親指を右へ、左の親指を左へ動かし、身を開く
  10. 腹を上方へ向け、片方の指で頭側の背骨の上下を挟み、そのまま背骨を引き上げるようにしつつ指を尾側へ動かし、背骨を身から剥がす
  11. 背骨を身から剥がす際はゆっくりやって身をできるだけ剥がさないように注意を
  12. 背骨を尾の付け根で折って取り除く

作り方

  1. 鰯に塩・胡椒を軽くふり、皮面に片栗粉を薄くまぶす
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ弱火に掛け、にんにくが黄金色になりカリッとするまで炒め、取り出す
  3. 同じフライパンに鰯を入れ、皮面を中火でじっくりと炒め、表面が白っぽく変色したら取り出して器に盛る
  4. 次いでトマトを入れて軽く塩・胡椒をし、水分が飛んでペースト状になるまで炒める
  5. トマトを鰯の上に掛け、にんにくとパセリを散らす
  6. 好みでレモンを搾って召し上がれ!

備考

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uploaded:2023-03-18