鰯のソテー にんにく風味トマトソース
超簡単! 鰯をソテーしてにんにくとトマトで味付けしただけ。
鰯のソテー にんにく風味トマトソース
材料 2人分
- 鰯 4尾
- にんにく 1片 横に薄切り
- 赤唐辛子 1片 輪切り
- トマト 1個 ざく切り
調味料
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 40ml
- 片栗粉
- 塩
- 胡椒
- パセリ みじん切り
- レモン 1切れ 櫛切り
準備 鰯の手開き
- 鱗を取る。包丁を体表に当て、尾側から頭に向かって軽く滑らすように動かす
- 鱗の処理をしたら開きに入る。エラを開いてそこから内部に親指を入れ、頭の付け根の背骨を折る
- 頭を腹側に引っ張っると内臓もいっしょにくっついてくるので、頭とともに内臓を取り除く
- この時、指で腹を開きつつ内臓をかき出すようにすると良い
- ボウルに水を溜め、その中で腹の中と体表とを洗う
- キッチンペーパーで水分を取り除く
- 一方の親指を腹の中ほどに入れ、背骨の上までぐっと押し込み、身と背骨を分けるようにする
- もう一方の親指を先の親指のすぐ横に入れ、両指とも背中近くまで押し込む
- 指を横に滑らすようにして右の親指を右へ、左の親指を左へ動かし、身を開く
- 腹を上方へ向け、片方の指で頭側の背骨の上下を挟み、そのまま背骨を引き上げるようにしつつ指を尾側へ動かし、背骨を身から剥がす
- 背骨を身から剥がす際はゆっくりやって身をできるだけ剥がさないように注意を
- 背骨を尾の付け根で折って取り除く
作り方
- 鰯に塩・胡椒を軽くふり、皮面に片栗粉を薄くまぶす
- フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ弱火に掛け、にんにくが黄金色になりカリッとするまで炒め、取り出す
- 同じフライパンに鰯を入れ、皮面を中火でじっくりと炒め、表面が白っぽく変色したら取り出して器に盛る
- 次いでトマトを入れて軽く塩・胡椒をし、水分が飛んでペースト状になるまで炒める
- トマトを鰯の上に掛け、にんにくとパセリを散らす
- 好みでレモンを搾って召し上がれ!
備考
- 鰯は身崩れしやすいので取り扱いは丁寧に
- オリーブオイルに移ったにんにくの香りが鰯に移るように、にんにくはゆっくりじっくり炒める。絶対に焦がさないように
- 赤唐辛子は好みで、入れても入れなくても良い
- 鰯を炒めるのは皮側だけ。強火だと皮がフライパンにくっつく可能性が大きくなる上に、火が入りすぎて身が硬くなるので中火以下でじっくり
- 鰯の焼き加減はぎりぎり火が通った程度がベストなので、完全に火が通る直前で引き上げ、余熱で火を通す
- 少し食べにくくなるが、面倒なら鰯は開かなくてもOK
GEO POTTERING
uploaded:2023-03-18