小鯵のエスカベッシュ
材料 2人分
- 小鯵 10尾 大きさにより適宜調整
- 玉ねぎ 1/4個 薄切り
- 人参 1/4本 3mm角7-8cm長に切る
- セロリ 1/2本 3mm幅7-8cm長に切る
調味料
- 塩 適量
- 白胡椒 適量
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 適量
- 生姜 1片 すりおろす
- レモン 1個
漬け汁
- ワインビネガー 45ml
- 水 30ml
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 75ml
- 塩 小さじ1
- にんにく 1片 原形のまま
- 赤唐辛子 1本
- はちみつ 15ml
作り方
- 鯵は３枚に下ろし、塩・胡椒を振り小麦粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で鯵を皮目から軽く焼き色がつくまで焼き、裏面も焼いて一旦取り出す
- 玉ねぎ、人参、セロリを加えて炒める
- 漬け汁を加えて沸かす
- 沸いたら鯵を戻し入れ、ざっくり混ぜて味を馴染ませる
- 火を止めて生姜を加え、ひと混ぜする
- 器に盛りつけ、フライパンの中に残った漬け汁を掛ける
- 好みでレモンをギュッと絞って召し上がれ！
小さい場合は開かずに揚げる
チビ鯛のエスカベッシュ
鰯のエスカベッシュ
備考
- 鯵の大きさと数により適宜分量の調整を
- 鯵が小さい場合は開かずに揚げても良い。エラと内臓を取り除き、二度揚げすると骨が気にならなくなる
- 野菜類は太さと長さを揃えると食べやすいです
- パプリカやズッキーニといった野菜も合います
- 酢はワインビネガーでなくともOK. 米酢や穀物酢でもおいしくできます
- 酸味と甘みのほど良いバランスでできているので、レーズンなどのドライフルーツを加えるのも○
- 写真は日本の南蛮漬けとほとんど変わりませんが、油や酢の扱い方で微妙に味わいが異なるところが面白いです
- エスカベッシュは冷たくして頂くことが多いですが、熱々でも美味。多めに作って半分は冷やして食べると一粒で二度おいしい（笑）
