アジのたたき
材料 ２人分
- アジ ２尾 ３枚に下ろし血合い骨を取り除き皮を引く（剥ぐ）
- 生姜 1/2片 粗みじん切り
- 大葉 ２枚 縦４等分にし千切り
- 長葱 1/2本 小口切り
- 醤油
- すだちや柚子など 適宜
作り方
- アジを斜めに5mm幅に切る
- 生姜、大葉、長葱と合わせ、ふわっと和える
- 器に盛って完成！
- すだちや柚子を搾り、醤油を垂らして召し上がれ！
細かく切った鯵のたたき
備考
- アジのたたきは冷えていないとおいしくないので、アジはもちろん器も冷やして使う。作業も手早く！
- 血合い骨は包丁で削ぎ落とすと早い。骨抜きで頭側に引っぱって抜いてもOK
- 皮は頭側の切り口をとっかかりにして指先で少しめくり、皮を包丁の峰で俎板に押し付けてこそげる。手で剥ぐ場合は慎重に腹までめくり、あとは一気に引き切る
- 切るサイズは好みで。大きさやプロポーションの違いによる食感の違いを楽しむのも○
- 生姜はすりおろしでもOK
- 私のアジのたたきは切って混ぜるだけ。叩きたい方はどうぞ（笑）
- 生の柑橘類がなければ柚子酢（ゆの酢）を使ってもおいしくいただける
参考資料
- 上田勝彦 流！【アジ】のさばき方／弁慶丸
- アジの四段活用／上田 勝彦さん
- 刺身、生食のすすめ | ウエカツレシピ／プライドフィッシュ
