緑の野菜たっぷりの冷たいパスタ
材料 2人分
- フェデリーニ 140g
- アスパラガス 2本 下半分の皮を引く
- いんげん 2本 端を切り取る
- オクラ ２本 へたを剥く
- 小松菜 2本 根を取る
- ジェノヴェーゼ・ペースト 大さじ3
- 粉チーズ／パルミジャーノ・レッジャーノ 少々
- 塩
- 氷水
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の1.5%の分量の塩を加えて、火が通りにくい野菜から順番に入れて茹でる
- フェデリーニを表示時間より２分長めに茹でる
- 野菜が茹で上がったら引き上げ、布巾で水気を取り除き、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る
- フェデリーニが湯で上がったら氷水に取り、完全に冷えたら水をよく切り、さらに布巾で水気を取り除く
- ボウルにジェノヴェーゼ・ペーストを入れ、野菜を加えて合える
- フェデリーニを加え、よく混ぜる
- 好みで粉チーズを加え、味見をして塩加減を調整する
- 器に盛って仕上げのオリーブオイルを垂らし、飾りのチーズと松の実（あれば）を散らす
備考
- 私が暑い日によくやるパスタ。暖かいペスト・ジェノヴェーゼのパスタも大好きですが、その冷たいバージョンです
- パスタのフェデリーニはスパゲッティより細く、さらっとしたソースの冷製パスタに良く使われますが、好みのものでOK
- ジェノヴェーゼ・ペーストはバジリコを使った伝統的なジェノヴァ風のソース状調味料で、現地ではペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（pesto alla genovese）と呼ばれる。市販品もあるが簡単に作れる→作り方
- 具は上記にかかわわず好きなもので良い。ジェノベーゼ・ペーストだけでもおいしくいただける
- 粉チーズは少し重く感じるかもしれないので好みで
そら豆を入れた冷たいパスタ
