ラタトゥイユ
材料 作りやすい分量
- トマト 3個 湯剥きしザク切り
- ズッキーニ 1本 4つ割りにして３cm幅に切る
- パプリカ赤 1/2個 種とワタを除き３cmの角切り
- パプリカ黄 1/2個 種とワタを除き３cmの角切り
- たまねぎ 1/2個 櫛切りにし長さを半分にする
- セロリ 1/2本 １cm幅に切る
- なす 2本 2つ割りにして３cm幅に切る
- ニンニク 2片 半分に切り軽く潰す
- ローズマリー １枝
- タイム ２枝
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・胡椒
作り方
- 無水鍋を火に掛け、空焚きする 弱火10秒間
- トマト以外の野菜とニンニクを加え、蓋をして蒸し焼きにする 弱火3分間
- 蓋を取り、野菜から水分が出て汗をかいているようになっていればOK。出ていないようであれば蓋をしさらに1〜２分間蒸し焼きにする
- 全体を木べらで混ぜ合わせつつ、軽く空炒りする 弱火1分間
- 塩
- 軽く混ぜ合わせ、オリーブオイル、トマト、ローズマリー、タイムを加える
- 蓋をして煮る 中火3分間
- 火の通り具合を確認し、固ければさらに数分間煮る
- 全体を軽く混ぜ合わせ、塩・胡椒
- 氷の上に置いたバットに開け、できるだけ速やかに冷やす
備考
- 無水鍋がなければ一般的な鍋あるいはフライパンを使用してもOK. できるだけしっかり蓋ができるものが良い
- 煮込みではなく蒸し焼き+ソテーのイメージで
- ニンニクはたっぷり目に
- ローズマリーとタイムはローリエなど好みのハーブでもOK.
- トマトは皮が薄く気にならなければ湯剥きは省略可。好みでトマトジュースやトマト缶を併用してもOK
- 具材はセロリ以外は見た目で分量と切った大きさがほぼ揃うように
- 水は不要。野菜自身から出る水分で充分においしくできる
- 煮る程度は好みで。くたっとしたものが好みであれば、煮る時間を長くする →トマトは中途半端に煮込むとおいしくないので、３分程度に止める
- 急冷することで色鮮やかに仕上がる →氷の上に置いたバットに入れると良い
- 肉や魚料理の付け合わせやソースにしても○。鶏肉を軽く炒めていっしょに煮込んでもととても美味
- 仕上げにイタリアンパセリを散らしても良い
- たくさん作った方美味しいよ。飽きたら豚しゃぶラタトゥイユや、味変してラタトゥイユ・カレー、ラタトゥイユの冷製パスタに
