はまぐりの酒蒸し

超簡単！　はまぐりの酒蒸しは、旨味いっぱい〜　はまぐり料理の一押しか！

材料　作りやすい分量

• はまぐり　大４個（小10個）
• 昆布　10cm角
• 酒　150ml　はまぐりが1/3浸かる程度
• 塩
• あしらい：木の芽、三つ葉など

作り方

1. 鍋に昆布、はまぐり、酒を入れる
2. 落とし蓋をして強めの中火にかけ、アルコール分を十分に飛ばし、蒸す　3分
3. はまぐりの殻が開いたら順に取り出す
4. 鍋の汁の味を見て、塩味が足りないようであれば塩で調整する。旨味が足りないと感じたら薄口醤油をひと垂らししても良い
5. はまぐりを器に盛り、汁を掛け、あしらいを載せて完成！

備考

• はまぐりは加熱し過ぎると硬くなるので、殻が開いたらすぐに取り出す
• はまぐりには塩分が含まれているので、味付けはほとんどの場合不要。塩を加える場合は分量に注意を
• 『ぜんな』と呼ばれるはまぐりの稚貝でもおいしくいただける

参考資料

• あさりバター&はまぐり酒蒸しの作り方／道場 六三郎さん
• はまぐりの酒蒸し／村田 吉弘さん