鶏もも肉の唐揚げ ピリ辛ゴマだれ
材料 2人分
- 鶏もも肉 300g
- 小葱 少々 小口切り
- レモン 1/2個 櫛に切る
- 酒 160ml（8）
- 薄口醤油 20ml（1）
- 合わせ粉／片栗粉1：小麦粉1 適量
- 揚げ油
たれ
- 白味噌 15ml
- 白ねり胡麻 15ml
- コチュジャン 10ml
- オイスターソース 10ml
- 醤油 5ml
- 砂糖 5ml
- 豆板醤 3ml
- おろしにんにく 3ml
- 胡麻油 3ml
- 生姜汁 3ml
- 酒 30ml
下準備
- 鶏肉：水気をよく拭き取り、軟骨、余分な脂、筋を除き、大きめ（40g）に切り分ける
作り方
- ボウルに酒、薄口醤油を入れて混ぜ、鶏肉を漬け込む 15分間
- たれの材料を鍋に入れよく混ぜ、火に掛け、沸かす。一煮立ちしてとろっとしたら火から下ろす
- 鶏肉の水気を拭き取り、皮を伸ばし、合わせ粉をまぶす →余分な粉は叩き落とす
- 皮を外にして丸める
- 揚げ油を165°Cに熱し、鶏肉を皮面を下にして入れ、揚げる 3分間
- 油を切って揚げ物用バットに引き上げ、休ませる 3分間 →皮面を上にして置く
- 揚げ油を180°Cに熱し、鶏肉を揚げる １分間 →時々少し持ち上げるようにして空気に触れさながら
- 沸き立つ泡が小さくなり、表面が黄金色になってカリッとしたら一度油に沈め、油を切って揚げ物用バットに引き上げる →皮面を上にして置く
- 油が切れたら器に盛り付け、たれを塗る
- 好みで小葱をちらし、レモンを添え、完成！
備考
- ポイント１：鶏肉は大ぶりに切る。小さいと硬くなりやすい
- ポイント２：二度揚げ。最初は低温でじっくり、休ませて火を入れ、二度目は高温でカリッと！
- ポイント３：二度目の揚げの際は、空気に触れさせて内部の水分を蒸発させる
- ポイント４：バットに置く際は皮を上に。下にして置くと油が抜けにくく、ベト付く原因となる
- 揚げ油はたっぷりの方が失敗が少ないが、慣れていれば2cm深で揚げ焼きOK
- 今回は唐揚げそのものは薄味に仕上げ、たれでいただくバージョン。たれなしバージョンはいつか別の機会に
