饂飩
材料 2人分
- うどん ２玉
- にんじん 少々 銀杏切り
- いんげん 4本 3等分に切る
- 油揚げ 1/2枚 短冊切り
- 卵 2個
- 細ねぎ １本 小口切り
つゆの材料
- 出汁 800ml（水１L：昆布5cm角２枚：鰹節10g：煮干し30g）
- 薄口醤油 40ml
- 酒 20ml
下準備 出汁
- 昆布は布巾で表面のほこりを拭う
- 煮干しは頭と腹ワタを取り除いて半分に割く
作り方
- 鍋に出汁の材料をすべて入れ、弱めの中火に掛ける
- ひと煮立ちしたらごく弱火にし、2分間静かに煮出す
- 酒、醤油を加えてひと煮立ちさせ、漉し紙で漉す →つゆの完成
- 鍋を整理し、にんじん、いんげん、油揚げ、少量のつゆを入れ、煮る
- うどんを温め、器に盛り、つゆを注ぐ
- にんじん、いんげん、油揚げを加え、卵を割り入れる
- 小ねぎを散らして、完成！
備考
- 讃岐風の出汁にするために煮干しを使っています。量は好みで加減してください
- 酒は入れても入れなくてもいいのですが、入れればコクが出て煮干しの匂いが和らぎます
- 本格的な讃岐うどんは出汁を取るのに一日掛けるようですが、出汁の材料を少しの間湯に浸しただけでも十分においしい出汁ができます
- 昆布と煮干しを１時間（一晩でもよい）ほど水に浸けておくとより濃厚な出汁になります
- 今回の具は讃岐風というわけではなく、特にこれでなければならないといった材料はありませんから、好みのものでどうぞ
参考資料
- あったかうどん／野﨑 洋光さん
