肉じゃが
材料 2人分
- 豚バラ肉 薄切り 150g 5cm長に切る
- じゃがいも ２個(250g) 皮を剥き大きめの一口大に切る
- にんじん 1/2本(100g)） 皮を剥き乱切り
- 玉ねぎ 1個(150g) 櫛切り
- いんげん 4本 3-4等分に切る
- しらたき 1/2袋(100g) 10cm長に切る
煮汁 （8：1：1）
- 水 400ml（8）
- 薄口醤油 50ml（1）
- みりん 50ml（1）
- 昆布 5cm角 １枚 なくてもOK
作り方
- 鍋に湯（分量外）を沸かし、いんげんを入れて１分間さっと茹で、取り出す →茹で過ぎると緑色が飛ぶ。ざるに入れて茹でると取り出しやすい
- じゃがいも、にんじん、しらたきを入れ、ひと呼吸置いて玉ねぎを加え、軽く茹でる １分
- 火を止め、具材を取り出して水気を切る
- 湯の温度が少し下がったら肉を入れ、表面がうっすら白くなるまで霜降りし、すぐに取り出して水に晒し、水気を切る
- 鍋をきれいにし、茹でた野菜と煮汁の材料を入れ、落し蓋をして強火に掛け、沸いたら中火にして煮る 10分
- じゃがいもに竹串を刺して柔らかくなっていれば、肉を広げて加え、落し蓋をしてさらに煮る 2分
- いんげんを加え、さっと煮て味を馴染ませる １分
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 炒め油を使わないので肉は脂身が多めの方が美味。肩ロースでもOK
- 野菜としらたきは下茹ですることでアクが抜け、味が染み込みやすくなる
- 肉も霜降りすることで余分な脂とアクが抜け、上品な味に仕上がる
- 肉はぎりぎり火が入ったあたりが美味。煮過ぎると硬くなる。霜降りしたので野菜が煮上がるころに加えて味を含ませればOK
- 落とし蓋がなければアルミホイルやキッチンペーパーでもOK
- 甘めが好みであれば砂糖を加えても良い
- 多めに作って翌日いただくと味が染みてより美味に
- 同じ肉じゃがでも、肉は牛、醤油は濃口を使い、油で炒めて汁気がなくなるまで煮ると丸で違うものになる（下の写真参照）
