鶏肉とごぼうの卵とじ
具材 2人分
- 鶏肉 150g （ささ身、胸、腿など好みで）
- ごぼう 30g（1/6本)
- 細ねぎ（orわけぎ） 4本
- 卵 2個
煮汁 17：1：1
- 出汁 170ml（17）
- 薄口醤油 10ml（1）
- 酒 10ml（1）
下準備
- 鶏肉 筋を取り除き、一口大の削ぎ切りにする
- ごぼう たわしで洗って皮を包丁の背でこそげ、笹掻きにして水に晒し、水気を切る
- 細ねぎ 斜め切り
- 卵 溶きほぐす
作り方
- 鍋に煮汁の材料、ごぼう、細ねぎ、ささ身を入れて火に掛ける
- 沸騰したら溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止める
- 余熱で半熟程度の柔らかい卵とじにする
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 鶏肉ははささ身を使ったが好みの部位で良いと思う
- 卵とじといえば鶏肉は親子丼を、ごぼうは柳川を想像しますが、これらはいずれも甘じょっぱい味付けなのに対し、このレシピは味醂も砂糖も使わず甘くないのが特徴
- 出汁17：醤油１：酒１
- 鶏肉は火を通し過ぎると固くなるので、ぎりぎり火が通ったところで仕上げるのがポイント
- ごぼうの笹掻きは太過ぎると火が通りにくいので、細めが○
- 卵焼きにならないように注意！（笑）
参考資料
- ささ身とごぼうの卵とじ／野﨑 洋光さん
