親子丼
材料 2人分
- ご飯 ２人分
- 鶏もも肉 1/2枚（160g）
- 青葱 1/3束（45g) 斜め切り
- 卵 4個
- 水溶き片栗粉 小さじ1
- 三つ葉 適量 あれば
- 粉山椒
合わせ地 7：5：3
- 出汁 70ml（7）
- みりん 50ml（5）
- 薄口醤油 30ml（3）
下準備
- 鶏もも肉 筋を切り余分な脂を取り、小さめの一口大（縦8等分、横2cm程度）のそぎ切りにする
- 卵 ボウルに割り入れてほぐし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる →黄身と白身とを完全には混ぜ合わせず、少々ムラがあった方が良い
- ご飯 どんぶりによそう
作り方
- 鍋に合わせ地、鶏もも肉を入れ火に掛ける 中火
- 鶏肉にさっと火を通し、葱を加える
- 沸いたら卵を３回に分け、真ん中から『の』の字を書くように回し入れる →卵の火の入り方を階層化する
- １回目はさっとかき混ぜ、固まって来たら２回目を、少し経ったら３回目を入れ、固まらないうちに火を止める
- ごはんの上に盛り、三つ葉を載せ、完成！
- 好みで粉山椒を振って召し上がれ！
備考
- 鶏肉は煮込むと硬くなるので、サッと火を通すだけにとどめる。いただくまで間がある場合はいったんザルに上げ、食卓に出す直前に卵をからめる
- 最大のポイント：卵に火を入れ過ぎない
- 葱に替え玉葱でもOK
