れんこんもちの揚げだし

材料　2人分

れんこんもち

• れんこん　1節（220g）
• 片栗粉　小さじ1
• 薄口醤油　小さじ1/2
• 塩　少々

みぞれあん　10：1：1

• 大根　120g
• 出汁　150ml
• 薄口醤油　15ml
• 味醂　15ml
• 水溶き片栗粉　適量

薬味

• 葱　適量　みじん切り（小葱の小口切りでもOK）
• おろし生姜　適量

下処理

1. れんこん　１割は5mm角に刻み、残りはすりおろして軽く水気を絞る
2. 大根　擦り下ろし、よく水気を切る

作り方

1. ボウルにれんこんもちの材料を入れ、よく混ぜ合わせる
2. 4等分にして、丸めて平べったい円形にする
3. 170°Cの油で揚げる　5分間
4. 鍋にみぞれあんの出汁、薄口醤油、味醂を入れて火に掛け、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける
5. 大根おろしを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める
6. 器にれんこんもちを盛り、みぞれあんをかけ、葱、おろし生姜をあしらい、完成！

備考

• 油温170℃は菜箸を入れたときに細かい泡が出るくらい。揚げる前に油をかきまぜ温度を均す

参考資料

• れんこんもちの揚げだし／村田 吉弘さん