カオマンガイ

材料　2人分

茹で鶏ご飯

• 米　１合
• 鶏もも肉　1枚　余分な皮と脂を取り除く
• にんにく　1片　軽く潰す（生姜の薄切りでもOK）
• パクチーの根　2本分　軽く潰す（なくともOK）
• 長葱　青いところ　適宜
• 塩　小さじ1
• 蜂蜜　小さじ1（砂糖でもOK）
• ナンプラー　大さじ1/2
• 薄口醤油　小さじ1
• 水　180ml

たれ

• ナンプラー　大さじ1
• レモン果汁　大さじ1　（酢でもOK）
• 蜂蜜　大さじ1 （砂糖でもOK）
• 薄口醤油　小さじ1
• オイスターソース　小さじ1（あれば）
• 味噌　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1 （赤唐辛子でもOK）
• 薬味
  • 生姜　1片　みじん切り
  • にんにく　1片　みじん切り
  • 長ねぎ　白い部分2cm　みじん切り
  • パクチーの茎　適宜　みじん切り

付け合わせ

• きゅうり
• ミニトマト
• パクチーの葉

下準備

1. 米　水でさっと洗う
2. たれの材料　すべてをよく混ぜ合わせる

作り方

1. 鶏肉に塩と蜂蜜を擦り込む
2. 釜に茹で鶏ご飯の米、水、ナンプラー、薄口醤油を入れる
3. 鶏肉を皮を上にして載せ、にんにく、パクチーの根、長葱の青いところを加え、炊く
4. 炊き上がったらじっくり蒸らす
5. ご飯を器に盛る
6. 鶏肉の水気を拭き取り、幅1cmに切ってご飯の上に載せる
7. 付け合わせを添え、完成！
8. たれを掛けて召し上がれ！

備考

• タイ語で「カオ」はご飯、「マン」は脂、「ガイ」は鶏肉。海南鶏飯とほぼ同じもので、タイの他に中国の海南省・広東省・香港、マレーシア、シンガポールなどで食べられている
• 蜂蜜は鶏肉を柔らかくする効果がある。砂糖で代用可
• 鶏肉は茹で過ぎると硬くなる。水から茹で余熱で火を通すとパサつかずやわらかく仕上がる　→釜の中でゆっくり冷ます
• 鶏肉は串を刺し10秒置いて引き抜き、唇に当てて温かかったら中まで火が通っている
• たれは豆板醤を入れなければ辛いのが苦手な方もOK.　薬味は好みで
• シーユーカオ（ซีอิ๊วขาว＝白い醤油）や液状の味噌タオチオ（เต้าเจี้ยว）を使うとより本格的な味になる