芹鍋
具材 2人分
- 鶏もも肉 1枚（250g)
- 芹 2束（200g）
- 長葱 1/2本
- 舞茸 1/2パック（50g）
- ごぼう 1/4本
- 木綿豆腐 1/2丁
煮汁 20：1：1：1
- 水 600ml（20）
- 酒 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
- 醤油／薄口濃口半々 30ml（1）
- 鶏がらスープの素 大さじ1/2
下処理
- 芹 よく洗い6cm長さに切る →根も使うので取り置く
- 長葱 8mm厚の斜め切り
- 舞茸 食べやすい大きさにほぐし、1～2分間下茹でし、水気を切る
- ごぼう 笹掻きにし、水に晒し、1～2分間下茹でし、水気を切る
- 木綿豆腐 食べやすい大きさに切る
- 鶏もも肉 一口大に切って湯通しし、色が変わったら冷水で軽く洗い、水気を切る
作り方
- 土鍋に水を入れ、中火に掛ける
- 煮立ったら、煮汁の残りの材料を加える
- 鶏肉、ごぼう、舞茸を加え、煮立ったらアクを取り除き、蓋をして煮る
- 鶏肉に火が通ったら、豆腐、長葱を加える
- 豆腐が温まったら芹の根を加え20秒煮ていただく
- 芹の茎と葉を加え、しゃぶしゃぶする程度に煮ていただく
備考
- 芹は根の部分が一番香りが強い。厳寒期は特に根がおいしくなる
- 根は竹串や歯ブラシを使うと泥を落としやすい
- 鶏肉やごぼうなどは下茹ですることで余分な脂やアクが抜け、また味が馴染みやすくなる
- 芹は煮過ぎないように
- 鴨ロース肉もよく合う
- 〆は定番のおじや、うどんの他、蕎麦もおいしい
