蕪と油揚げの煮物
材料 2人分
- 蕪 ２個 １個分の葉も使う
- 油揚げ １枚
- 針柚子 少々 あれば
- 柚子酢 適宜 あれば
合わせ地 15：1：1
- 出汁 300ml（15）
- 味醂 20ml（1）
- 薄口醤油 20ml（1）
下準備
- 蕪：茎を3cm残して葉を切り離し、皮を厚めに剥き、縦4等分に切り、茎元の土を串で掻き出し、洗う
- 蕪の葉：4cm長に切る
- 油揚げ：2cm幅に切る
作り方
- 鍋に合わせ地、蕪を入れ、落し蓋をし、中火に掛ける
- 蕪が透明になってくるまで煮る 5分間 →串がスッと通ればOK
- 油揚げ、蕪の葉を加え、落し蓋をし、さっと蒸し煮にする
- 器に盛り付け、針柚子を載せ、完成
- 好みで柚子酢を少量掛けてめしあがれ！
備考
- 出汁は煮干しの出汁でもOK
- 落し蓋はキッチンペーパーでもOK
- 蕪は煮過ぎないように。煮過ぎると食感が悪くなる。急に柔らかくなるポイントがあるので見過ごさないように。
- 蕪の皮下には中心部と異なる繊維質の層がある。皮はここまで剥く。最近の蕪は皮が薄いものも多いので、気にならなければ皮付きのまま煮てもOK
- 油揚げは油抜きしなくてOK. 油が旨味になる
- 蕪の葉と油揚げだけでもおいしくできる
蕪の葉と油揚げの炊いたん
参考資料
- 小蕪の炊いたん／村田 吉弘さん
- かぶと油揚げの煮もの／野﨑 洋光さん
- かぶと油揚げの煮物／野永 喜三夫さん
| 材料 | 野﨑 | 村田 | 野永 |
|---|---|---|---|
| 出汁 | 400ml | 450ml（15） | 400ml |
| 味醂 | - | 30ml（1） | 30ml |
| 醤油 | 薄口 3ml | 薄口30ml（1） | 濃口15ml |
| 塩 | 3g | - | 1g |
