豚肉の生姜焼き
材料 2人分
- 豚肩ロース肉 70g x 4枚 5-7mm厚 室温に戻し筋を切る
- サラダ油
- 胡麻油
- 付け合わせの野菜 適宜
たれ
- 酒 30ml
- 醤油 15ml
- 味醂 15ml
- 生姜汁 10ml
- 生姜 1片 みじん切り
作り方
- フライパンにサラダ油、胡麻油を熱し、豚肉を入れて軽く押し付けるようにして焼く 強火
- こんがり焼けたら裏返し、すぐに混ぜ合わせたたれを回し掛ける
- たれが煮立ったら、豚肉を取り出す
- フライパンに残ったたれを煮詰め、とろみがついてきたら豚肉を戻し入れ、絡める
- 器に付け合わせの野菜とともに盛り付け、完成！
備考
- ポイント１：豚肉は強火で焼き、焼色を付ける。火を通し過ぎると硬くなるので単時間で
- ポイント２：豚肉が硬くならないようにいったん取り出し、たれを煮詰めてから絡める
- 肩ロースではなくロースを使う場合は、肉を立ててまず脂身をじっくり焼いて脂を抽出し、その脂で焼いていく →最初に入れる油はごく少量かなくてもOK
- 少し高度な技：赤みと脂身、そしてその間に存在する筋はそれぞれ火の入り方が異なるため、いっしょに焼くと肉が反り返る。今回は失敗が少なくなるように筋切りをし、この反り返りを防いで焼きやすくしたが、切った断面からは肉汁が流れ出す。筋切りをせずに、焼く際はへらなどで肉をフライパンに軽く押さえつけると均一に焼ける。次の機会には筋切りしない方法も試してみて
参考資料
- 豚のしょうが焼き／村田 吉弘さん
