鶏もも肉のソテー ワインビネガー風味
材料
- 鶏もも肉 1枚 筋切りをし、４分割程度の食べやすい大きさに切る
- 白ワインビネガー
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
- ハーブ ローズマリー、セージなど好みで みじん切り
作り方
- 鶏肉に塩・胡椒を振る
- フライパンを強火に掛け、温まったら少量のオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮面から加えて焼く
- 弱火にし、鶏肉を上から軽く押さえるようにして、皮面全体に熱が入るようにする
- しばらくいじらずにじっくり焼き、皮面にこんがり焼き色が付いたら表裏をひっくり返す
- 鶏肉から出てきた余分な油をペーパーで拭き取る
- 身の面を焼く 皮8：身2の割合で
- 強火にし、ワインビネガーを振り入れ、酸味を飛ばすようにパンを揺すって鶏肉に味を染み込ませる
- 好みのハーブを加え、再度ワインビネガーを振り入れる
- 鶏肉を時々ひっくり返しつつ、7. を3回ほど繰り返す
- ビネガーの水分がなくなり酸味が落ち着いたら、器に盛り付け、完成！ Bon appetit !
備考
- 兄弟レシピ：鶏もも肉のワインビネガー煮込み
参考資料
- 簡単鶏料理！ハーブやビネガーを効かせたメイン料理にもピッタリな鶏肉料理をご紹介します！／日高 良実さん
- パリパリどころじゃない、バリバリジューシーな鶏肉ソテーの作り方／星野 晃彦さん
- 皮バリチキン レシピ・作り方／星野 晃彦さん
- 鶏のパリパリ焼き／野﨑 洋光さん
