野菜とベーコンのトマトスープ

材料　４人分

• 玉葱　1個　1cmのサイコロ切り
• 人参　1/2本　1cmのサイコロ切り
• セロリ　1本　薄切り
• じゃがいも　2個　1cmのサイコロ切り
• ベーコン　50g　1cmの拍子木切り
• にんにく　1片　半分に切って潰す
• トマト水煮　200g（1/2缶）
• ローリエ　１枚
• 野菜のだし（ブイヨン・ド・レギューム）　800ml
• イタリアンパセリ　少々　みじん切り
• 塩・胡椒
• EVオリーブオイル

作り方

1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火に掛け、にんにくの香りをオイルに移す　→焦がさないように
2. ベーコンを加えて炒め、じっくり脂を溶け出させる　弱火
3. 玉葱を加え炒める
4. 塩
5. セロリ、人参を加え、玉葱が透明になるまで炒める
6. 塩
7. じゃがいもを加え炒める
8. 塩
9. トマトを加え、強めの中火にし、水分がほとんどなくなりペースト状になるまで煮詰める
10. 塩
11. 野菜のだしを加える
12. 沸騰したらローリエを加える
13. 灰汁が浮いてきたらすくい取り、蓋をして煮る　弱火10分
14. 塩・胡椒
15. 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを垂らし、完成！

備考

• たくさん作った方がおいしい
• 具材は好みで。ピリ辛が好みなら唐辛子を。豆や茸類もよく合う。パスタを加えてもOK.　仕上げに粉チーズも○　フレッシュトマトを使った写真ではレシピの野菜に加え、ナスと小松菜を入れた
• 野菜のだし（ブイヨン・ド・レギューム）の作り方はフュメ・ド・ポワソンを参考に
• たっぷり作る場合は野菜のだしでなく水でもOK.　少量の場合はだしを入れた方が良い。市販の固形ブイヨンやコンソメでもOK
• にんにくはパンチを効かせたい時はみじん切りに、おとなしめが好みなら半分に切って潰すと良い。薄切りはその中間
• トマトに生を使う場合は煮込まずに最後に加え、さっと火を通すだけに

参考資料

• フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ／星野晃彦さん
• 【栄養満点！】イタリア料理界の巨匠の絶品！【ミネストローネ】／片岡護さん
• 野菜の旨味が溶け込んだ至高の「ミネストローネ」／鈴木弥平