トビウオのフライ
材料
- トビウオ
- 小麦粉
- 水
- パン粉
- 揚げ油
- 辛子
- 醤油
付け合わせの材料
- 玉葱 薄切り
- レモン汁
- 塩・胡椒
- 大葉
下準備
- トビウオは三枚に下ろし、腹側から血合い骨に向け水平に包丁を入れ、骨切りする
- 両面に軽く塩（魚の重量比1％）を振り20分置く
- 付け合わせの材料の玉葱、レモン汁、塩・胡椒を和える
- パン粉はバットに広げる
作り方
- 小麦粉を水で溶く
- トビウオをくぐらせる
- パン粉の上に置き、その上からパン粉をたっぷり目に被せ、手の平で軽く抑えるようにする
- 揚げ油を中火に掛け170℃に熱する
- トビウオを入れる →しばらくは触らずじっと待つ
- 2～3分間揚げて衣が黄金色になったら返す
- さらに1～2分間揚げて反対側の衣も黄金色になりカリッとしたら、油を切って、揚げ物用バットに引き上げる
- バットの上で1～2分間休ませ、余熱で火を入れる
- 食べやすい大きさに切る
- 器に盛り付け、玉葱、大葉を添えて完成！
- 醤油と辛子を付けて召し上がれ！
備考
- トビウオの血合い骨は抜かなくとも骨切りするだけで気にならなくなる
- 油の量はたっぷりの方が温度変化が少なく失敗が少ない
- 焦げ色が付く油の温度は170℃以上
- 油からの引き上げ時は、衣から出てくる泡が少なくなってきた時
- 火を入れすぎるとパサつく。余熱で火が入るので衣がカリッとなったら取り出してOK。
- 好みでレモン、タルタルソース、ウスターソースなどを合わせてもOK
