鶏ハム

材料 ２人分

• 鶏むね肉　１枚（300g）
• 砂糖　小さじ１
• 塩　小さじ１
• 胡椒　少量
• 付け合わせ野菜＋好みのドレッシング　適宜

作り方

1. 鶏肉は皮と脂を取り除く
2. 厚みを2cmに整える　身の厚い部分に斜めに切り込みを入れて開く　→できるだけ全体が長方形になるように
3. 麺棒にラップを巻き、肉を叩いて厚みを整えながら、軽く伸ばすようにくるくるする　省略可
4. 砂糖を全面にまぶし、手で軽く叩くようにして擦り込む
5. 塩で同様にする
6. 長辺を手前にし、手前からくるくる巻き、直径５cm程度の円筒形に丸める　→できるだけきつく
7. 胡椒を振る
8. ラップでキャンディー包みにし、両端をきつくねじってしばる　→空気が入らないように
9. 冷蔵庫に３時間〜半日置く
10. 冷蔵庫から出す
11. 鍋にたっぷりの水を張る　→鍋は大きく保温性が高い構造のものが適。水は２L以上
12. ラップに包んだまま鶏肉をジッパー付保存袋に入れ、空気を抜く
13. 鍋に入れ、火に掛ける
14. 沸騰したら火を止め、蓋をして余熱で火を通す　３時間　→鍋はタオルを巻くなどして十分に保温する
15. 取り出し、粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす
16. 好みの厚さに切り、付け合わせ野菜とともに器に盛り付け、完成！

備考

• ラップとジッパー付保存袋の耐熱温度に注意
• 厚みは好みだが、ごく薄切りを試してみて
• 鶏肉の食中毒の主な原因となるカンピロバクターの殺菌のためには、次の加熱維持（湯温ではなく肉の中心温度）が必要。63℃：30分、70℃：3分、75℃：1分　→肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！／内閣府食品安全委員会
• 食品衛生上の確実性を期すなら肉の中心温度の測定を
• 余熱で火を通している間、湯温が55°Cを下回らないようにする
• 風味は大分異なるが、お手軽バージョンも　→キャンディー包みのあとすぐに レンチン550W３分半、返して２分。味が沁み込んでいないのでソースで味付けを