はまぐりと分葱のぬた
はまぐりと分葱（わけぎ）を上品な味の白味噌をベースとした酢味噌で和えます。お酒の供にぴったり〜
はまぐりと分葱のぬた
材料 作りやすい分量
- はまぐり 小10個（大4個） 砂抜き済みのもの
- 分葱 2本
- 酒 100ml（はまぐりが1/3程度浸かる分量）
- 昆布 5cm角
- 塩 適量
辛子酢味噌
- 白味噌 60g
- 和辛子 4g
- 酢 20ml
- 砂糖 小さじ2
作り方
- 鍋にはまぐり、昆布、酒を入れ、火に掛け、アルコール分が飛んだら落し蓋をし、蒸し煮にする
- はまぐりの口が開いたら取り出して粗熱を取り、殻から身を外し、大きいものは一口大に切る
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えて分葱を根元側から入れ、茹でる 30秒
- 取り出して水気を切って冷ます
- 白い部分と青い部分とに分け、青い部分は包丁の背で切り口に向けてしごいて内部のぬめりを取り除く
- 5cm長に切る
- 辛子酢味噌の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる
- はまぐりと分葱を加え、軽く和える
- 器に盛り付け、完成！
備考
- はまぐりは加熱し過ぎると硬くなるので、殻が開いたらすぐに取り出す
- はまぐりのデリケートな味わいを楽しむために、味噌は田舎味噌ではなく白味噌を使うのが○
