真鯛の香草焼き
材料 2人分
- 真鯛 小1尾
- トマト 1個 櫛に切る
- レモン 1個 1cm厚の輪切り
- にんにく 2片
- ハーブ（パセリ、タイム、バジル、ローズマリー、ローリエなど） 適量
- 白ワイン 大さじ3
- 水 大さじ3
- バター 40g 冷蔵庫で冷やしたもの
- オリーブオイル 適量
- 塩・白胡椒 適量
下準備
- 鯛は鱗、内臓、エラを取り除き、よく洗って水気を拭き取り、ひれはハサミで切り落とす →下処理済のものでも鱗の確認を
- 両面ともに身の厚い部分に飾り包丁を入れる →火を通りやすくすると同時に皮が破れるのを防ぐ
- 全体にまんべんなく塩（魚の重量比1%）を振り、20分置く →腹腔中や切れ目にも
- 腹腔中にハーブとにんにく1個を詰め、全体に胡椒を振る
作り方
- フライパンを熱してオリーブオイルを引き、鯛を皮目に焼き色が付くまで焼く →内部には完全に火が入らなくてOK
- 両面に焼き色が付いたら鯛を端にずらし、トマト、レモン、にんにくを加え、その上に鯛を載せる
- 白ワイン、水、バター半量を加え、蓋をして蒸し焼きにする 弱火20分
- 汁を残して器に盛り付ける
- ソースを作る フライパンに残った汁に残りのバターを加え、よく混ぜとろみを付ける →バターは冷やしておく
- 必要であれば塩・胡椒で味を調える
- パセリを刻んで加え、ソースを鯛に掛けて、完成！
備考
- ハーブはあるもので。生がなければドライでもOK
- 魚は皮目にしっかり焼き色を付けると香ばしくなる
- トマトやレモンが下にあることで魚はパンに直接触れず蒸し焼きになるので、焼いている間はパンをゆすらない
参考資料
- 尾頭つきの鯛のオーブン焼き／三國 清三さん
- 鯛の香草焼き／エスビー食品
