トビウオの刺身
トビウオ
材料 ２人分
- トビウオ ２尾
- 実山椒（アク抜きしたもの） 適量 みじん切り
- 七味唐辛子 適量
- 醤油 適量
下処理
- トビウオは３枚に下ろし、腹骨を鋤き取り、皮を引く
刺身の作り方
- 骨切り トビウオは表面に身に直行して3mmピッチで血合い骨が切れるまで切り込みを入れる
- 4〜5cm長に切り分ける
- 器に盛り付け、完成！
- 実山椒や七味唐辛子を一振りした醤油で召し上がれ！
トビウオのたたき
たたきの作り方
- トビウオは斜めに細切りにする →細く切ることにより血合い骨も切れ、骨切りは不要となる
- 葱、生姜、みょうが、大葉のみじん切りと合わせ、ふわっと和える
- 器に盛り付け、完成！
- すだちを絞り、醤油を垂らして召し上がれ！
備考
- トビウオは血合い骨がたくさんあるので骨切りをする →骨抜きで抜くのは大変
- 皮は頭側の切り口をとっかかりにして指先でめくり、尾側にゆっくり引っ張り、ある程度めくれたら皮を包丁の背で俎板に押し付けてこそげる
- トビウオは脂分が少ないので、たたきもよく合う
