蒸し塩豚
材料 4人分
- 豚肉 肩ロースブロック 500g
- 塩 15g（肉の重量比３％）
- 酒 大さじ1
- 生姜 １片 皮付きのまま薄切り
- 長葱の青い部分 1本分
- 付け合わせの野菜 適宜
- 山葵 すりおろす
- 和辛子
- コチュジャン味噌だれ
- ポン酢醤油
コチュジャン味噌だれ
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 味醂 大さじ1
塩豚の作り方
- 豚肉は水気を拭き取る
- 塩を全面にまぶす
- キッチンペーパーで包んだ上、ラップで包む
- ジッパー付ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に置く
- 一晩置けば食べられるようになるが、3日目あたりからが食べごろ
- キッチンペーパーは2日ごとに交換する
- 冷蔵庫で一週間ほど熟成保存可能。冷凍も可
蒸し塩豚の作り方
- 塩豚に酒を振る
- せいろに長葱の青い部分を敷き並べ、その上に生姜を載せる
- 塩豚を載せ、蓋をする
- 蒸す 40分 →大きさや厚みにより要調整
- 塩豚を取り出し、そのまま30分間ほど置いて粗熱を取る →熱いうちに切ると肉汁が溢れ出てしまう
- 食べやすい大きさに切る
- 器に付け合わせ野菜とともに盛り付け、完成！
- 山葵など、お好みの調味料でどうぞ
備考
- 豚肉は好みでバラ肉でもOK
- 塩豚を作るのは肉を入手したらすぐにやるべし。時間が経つほど傷みやすくなる
- 塩豚は焼いても茹でてもおいしくいただける。時短するなら切ってチン
- せいろがない場合は、耐熱皿に塩豚を置き、水を張った鍋に入れて蒸してもOK
- 豚肉のせいろの上に時間差で野菜のせいろを重ねて蒸してもよい
- 厚切り、薄切り、たれも自由自在でなんでも試してみて
厚切り蒸し塩豚
参考資料
- 塩豚／小田 真規子さん
- 豚肩ロースと春野菜のカラフル蒸し／ヒガシマル醤油
