うすいえんどうの豆ごはん
うすいえんどう
グリンピーズの豆ごはん
材料 作りやすい分量
- えんどう豆 300g（鞘ごとの重量、豆にして150g）
- 米 400ml（2カップ）
- 鞘出汁 400ml（120、米と同容積） 本文参照
- 酒 10ml（3）
- 塩 3.3ml（1）
鞘出汁用の材料
- 水 1.2L
- 昆布 7cm角
下準備
- えんどう豆は鞘から外し、豆と鞘とに分ける
- 豆の重量を計り、その１.5％の塩（分量外）を用意する
- 鞘は軽く洗う
- 米は洗い上げ、濡れ布巾をかけて30分間置く
作り方
- 鞘出汁をとる 鍋にえんどう豆の鞘、鞘出汁用の材料を入れ、火に掛け、沸いたら弱火で10〜15分間煮出し、鞘出汁を漉し取り、冷ます
- 豆はそれが被る程度の鞘出汁で湯がく →軽く指で押して潰れるくらいの柔らかさに
- ざるに上げ、豆の重量比１.5％の塩を振る
- 土鍋に洗い米と鞘出汁、酒、塩を入れ、軽く混ぜて炊く
- 炊き上がったら豆を加え、蒸らす 10分間程度
- 土鍋ごと食卓に出し、蓋を開けて混ぜ、椀に取り分ける
備考
- ポイント1 鞘で出汁をとる
- ポイント2 米を鞘出汁で炊くことでしっかり豆の味がご飯に付く
- ポイント3 豆は米といっしょに炊くと鮮やかな緑色が失われるので、茹でてからご飯に混ぜる
- えんどう豆には様々な種類があるが、豆ごはんに適したものは実えんどうとも呼ばれるグリーンピースの類で、関西地方ではその一種で皮が薄く甘みが強い『うすいえんどう』がよく使われる
