浅漬け
材料
- 野菜：大根、人参、きゅうりなど好みで
- 浅漬けの素 適量
浅漬けの素
- 酒 900ml
- 粗塩 60g
- 酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1+1/2
- 昆布 5cm角 4枚
- 干し椎茸 大1枚（小2枚） 薄切り
浅漬けの素の作り方
- 酒は鍋に入れて中火に掛け、沸騰させてアルコール分をとばし、粗熱を取る
- 清潔な保存容器に浅漬けの素の材料を入れ、酒を注ぎ、攪拌して塩を溶かし、密閉して冷蔵庫に置く →一晩以上
作り方
- 野菜は適当な厚みに切る
- ジッパー付ポリ袋に入れ、浅漬けの素を加え、封をし、よく揉み込む
- 15分ほどしたら食べられるようになる
備考
- 昆布がない場合は『ふじっ子』などの塩昆布を使ってもOK. 塩の量は適宜調整
- 浅漬けの素は冷蔵庫で１ヶ月程度保存可能。柑橘類の絞り汁などを加えるとドレッシングにもなる
- ポリ袋に残った浅漬けの素は塩や醤油を補えばもう一回は使用できる →細菌が繁殖することに留意
参考資料
- 浅漬けの素／村田 吉弘さん
