トマトとバジルの冷製パスタ
材料 2人分
- フェデリーニ 120g
- 粉チーズ 大さじ２
- 塩・胡椒
ジェノヴェーゼ 作りやすい分量
- バジルの葉 50g
- 松の実 10g 軽く煎る
- にんにく 1/4片
- アンチョビフィレ ２本
- EVオリーブオイル 大さじ５
- 胡椒 適量
トマトのマリネ
- トマト 大1個 皮を剥き粗みじん切り
- 玉葱 1/4個 粗みじん切り
- にんにく 1/2片 薄切り
- 赤唐辛子 １本 種を取り縦半分に切る
- EVオリーブオイル 大さじ２
- 塩、胡椒 適量
下準備
- トマトのマリネ 材料全てを混ぜ合わせ、ラップをして冷やす 30分間
- ジェノヴェーゼ 材料全てをミキサーに入れてペーストにする
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の２%の分量の塩を加え、フェデリーニを表示時間より１分長く茹でる
- フェデリーニが茹で上がったらざるに上げ、冷水で締め、水気を切り、さらに布巾で押さえて表面の水分を取り除く
- ボウルにフェデリーニ、粉チーズ、ジェノヴェーゼ適量を入れ、よく混ぜ合わせる
- 好みで塩・胡椒
- 器ににんにくを除いたトマトのマリネを広げ、その上にフェデリーニを盛り付ける
- 赤唐辛子とバジルの葉を飾って、完成！
備考
- 一般的に冷製のロングパスタは細めの方が食べやすい。フェデリーニはスパゲッティより細いスパゲッティーニからさらに一段細い麺。好みでより細いカペッリーニも○
- トマトは今回は普通のトマトを使ったが、ミニトマトの方が甘みが強くおいしくできる
- ジェノヴェーゼを作る際は材料と機材とを冷やし、バジルにオリーブオイルを纏わせてからミキサーにかけるとバジルの変色を少なくできる
- 今回のジェノヴェーゼはアンチョビを加えたのでその塩分があるため塩は必要ないと思うが、味を見て
- 粉チーズを加えると少しくどく感じることがあるので、量はお好みで
- とにかくよく冷やして召し上がれ！
参考資料
- プロヴァンス風冷製パスタ〜夏を感じるバジルとトマトのマリアージュ／松尾 幸造さん
