カルチジョリム（太刀魚の煮付け)

材料

• 太刀魚　１尾
• 大根　5cm（120g）　1cm厚の半月切り
• じゃがいも　2個（200g）　1cm厚に切る
• 玉葱　1/4個（70g）　1cm厚に切る
• 長葱　1/3本（30g）　1cm厚の斜め切り
• 青唐辛子　1本　斜め薄切り
• 水　400ｍl

タレ

• 唐辛子粉（韓国産）　大さじ1.5
• 醤油　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1.5
• 味醂　大さじ2
• コチジャン 　大さじ1/2
• 味噌 　大さじ1/2
• 酒　大さじ1
• おろしにんにく　大さじ1/2
• おろし生姜　小さじ1
• 胡麻油 　大さじ1/2
• 魚醤　小さじ1
• 胡椒　小さじ1
• 昆布　5cm角　細切り

下準備

1. 太刀魚は下処理し、頭、尾、背びれを取り除く
2. 皮の表面の銀色のグアニン質の層を包丁で軽く擦るようにして少し削ぎ落とす　→臭みを減らし味の染み込みを良くするため
3. 食べやすい大きさの筒切りにする　10cm〜20cm位
4. 全体に軽く塩を振り20分置く
5. タレはよく混ぜ合わせる

作り方

1. 鍋に昆布、大根、ひたひたの水を入れ、大根がある程度柔らかくなるまで煮る　→先にレンチンしてもOK
2. じゃがいも、太刀魚、玉葱、長葱の順に加え、その上にタレと青唐辛子を載せる
3. タレの上から水を注ぎ、強火に掛け、沸騰したらタレを広げて汁を回し掛ける
4. 蓋をし、中火で煮込む　10分間
5. 器に盛り付け、完成！

備考

• カルチ（갈치）は太刀魚、チョリム（조림）は煮付け
• カル（갈）は刃物のこと。太刀魚の太刀とほぼ同じ
• 唐辛子粉は韓国産のものがマイルドで良。他の国のものを使う場合は分量調整を
• 太刀魚は煮崩れしやすいので煮込む時間や盛り付けの際には注意を

参考資料

• 太刀魚辛口煮込み鍋／ヨンジョンさん
• ソウル南大門市場の名物！太刀魚の煮付け・カルチチョリム作り方／チェさん
• 太刀魚辛い煮付けレシピ－－韓国のカルチチョリム作り方／ヨンジョンさん