はまぐり饂飩
材料 ２人分
- はまぐり 小12個
- うどん 細麺 ２玉
- 酒 大さじ1
- 昆布 7cm角
- 塩 適量
- 水 800ml
- 木の芽 適量
- 柑橘類（すだちなど） 適量 絞りやすい形に切る
下準備
- はまぐり：砂抜きと塩抜きをし、汚れを落とす →詳細
- 昆布：水に漬けて出汁をとる →できれば一晩冷蔵庫に置くと良い
作り方
- 鍋に出汁、酒、昆布、はまぐりを入れ、火にかける
- 沸騰直前になったら昆布を取り出す
- 沸いたら弱火にし、はまぐりの口が開いたらいったん取り出す
- 汁は煮立て、アクが浮いてきたらすくって取り除く
- うどんを茹でてサッと水で洗い、汁に加え温める
- 塩で味を調える
- 碗にうどんと汁を入れ、はまぐりを載せる
- 木の芽をあしらい、柑橘類を添えて、完成！
備考
- はまぐりはもちろん大きなものでもOK！
- はまぐりは加熱し過ぎると硬くなるので口が開いたらすぐに取り出す
