クラムチャウダー
材料 2人分
- はまぐり 400g 砂抜き済みのもの
- ベーコン 30g 1cmのサイコロに切る
- 玉葱 1/2個 1cmのサイコロに切る
- 人参 1/3本 1cmのサイコロに切る
- セロリ 1/4本 1cmのサイコロに切る
- じゃがいも 1個 1cmのサイコロに切り水に浸ける
- にんにく 1片 皮を剥いて軽く潰す
- ローリエ 1枚
- 水 100ml
- 白ワイン 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 牛乳 300ml
- 塩・白胡椒
- パセリ 適量 みじん切り
- EVオリーブオイル 適量
- バター 10g
- クラッカーあるいはバゲット 適量
作り方
- 鍋にはまぐり、水、ワイン、パセリの軸（あれば）、にんにくを入れ、強火に掛け、沸騰したら蓋をして蒸し焼きにする
- はまぐりの口が開いたら汁ごといったん取り出し、身を殻から外す
- 鍋にオリーブオイルとバターを熱し、ベーコンを加えて炒める
- 玉葱を加え炒める
- 塩
- 人参、セロリを加え炒める
- じゃがいもを加えオリーブオイルが回ったら
- 塩
- 小麦粉を振り入れ、かき混ぜながらじっくり炒める 弱火 3分間 →小麦粉には十分に火を通すが、具材とも焼き色が付かないように
- はまぐりの汁、牛乳、ローリエを加え、沸かす 強火
- 塩
- 中火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る
- はまぐりを戻し入れ、強火にし、沸いたら中火に戻す
- 塩・胡椒
- 器に盛り、パセリとEVオリーブオイルを振り、クラッカーあるいはバゲットを添え、完成！
備考
- クラムチャウダー（clam chowder）はアメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地とされる
- クラムはアメリカでは二枚貝の総称のようで、ニューイングランドではホンビノス貝が使われるという。寒い冬の日、ボストンの市庁舎の近くで食べたクラムチャウダーはそれはそれはおいしかった
- 具は他に、皮を剥いたミニトマト、マッシュルームなどのきのこ類も合う
- バターと小麦粉は焦げやすいので注意を。同量のバターと小麦粉を混ぜ合わせブールマニエ（ルー）を作り、最後に加えてとろみを付けても良い
- より濃厚にしたければ最後に生クリームを加え、さっと火を通すと良い
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uploaded:2024-06-07