トビウオときゅうりの酢の物
材料 ２人分
- トビウオ １尾
- きゅうり 1本 2mmの薄切り
- 生姜 1片 針に切る
- 塩 適量
- 酢 適量
- 味醂 適量
- 薄口醤油 適量
トビウオの下処理
- ３枚に下ろし、腹骨を鋤き取り、皮を引く
- 塩を振り、冷蔵庫に置く 20分
- 取り出して酢で塩を洗い流す
- バットに酢を入れ、トビウオを浸け、表面が白くなるまで置く
準備
- きゅうりは塩で揉み、しばらく置いてしんなりしたら、絞って水気を切る
- 三杯酢を作る 味醂（大さじ1）を耐熱容器に入れチンして煮切り、酢（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）と混ぜ合わせ、冷やす
作り方
- 酢漬けにしたトビウオは斜め細切りにする →細く切ることによって血合い骨が切れ,気にならなくなる
- ボウルにきゅうりと共に入れ、三杯酢を適量加えて混ぜる
- 器に盛り付け、針生姜を散らして、完成！
備考
- トビウオの皮は頭側の切り口をとっかかりにして指先でめくり、尾側にゆっくり引っ張り、ある程度めくれたら皮を包丁の背で俎板に押し付けてこそげる
- 今回は三杯酢で和えたが、柑橘類の絞り汁を掛けただけでもおいしくいただける。柚子酢も○
- 三杯酢は冷蔵庫で2週間ほど保存可能。味醂、酢、醤油の割合は好みで
