鯛のブーリッド
材料 ２人分
- 鯛 小 １尾 下処理済のもの
- はまぐり 小 適量 砂抜き済のもの
- 長葱 1/2本 白い部分 4cm厚の斜め切り
- セロリ 1/2本 1.5cm厚の斜め切り
- 白ワイン 60ml
- 野菜のブイヨン 60ml なければ水でOK
- 牛乳 60ml
- バター 15g
- 塩・胡椒
- イタリアンパセリ 適量 みじん切り
アリオリ風ソース
- マヨネーズ 大さじ2
- 牛乳 大さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- ディジョン・マスタード 小さじ1/4
- レモン汁 小さじ1
- 白味噌 30g
下準備
- 鯛は塩・胡椒を振り下味を付ける
- はまぐりは殻をこすり合わせて洗う
- アイオリ風ソースの材料をボウルにすべて入れ混ぜ合わせる
作り方
- フライパンに白ワイン、野菜のブイヨンを入れて強火で沸かし、鯛、はまぐり、長葱、セロリを入れて蓋をし、再沸騰させる
- 煮る 中火２分、弱火１分
- 蓋を取り、バター、牛乳を加えて煮る 弱火２分
- アイオリ風ソースに煮汁1/3量を加えて溶きのばし、フライパンに加える
- 火を止め、手早く混ぜる
- 塩で味を調える
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを振って、完成！
備考
- ブーリッド（プロヴァンス語：bourrido、オック語：borrida）はフランスはプロヴァンスとラングドッグ地方の伝統的な魚介のスープで、アイオリソースでいただく
- 今回ははまぐりを使ったがあさりでもOK
- ソースのバターと牛乳を生クリームに置き換えてもOK
- アイオリに加える白味噌は気に入っているが、現地ではもちろん入れない
- アイオリが硬いようであれば、オリーブ油またはサラダ油を少しずつ加えて混ぜ、マヨネーズ程度の柔らかさにする
- アイオリは冷蔵庫で１週間程度保存可
参考資料
- 鯛とあさりの白みそブリード／ステファン パンテルさん
